Принцип «ити дзю сан сай»: философия сбалансированной еды

Принцип «ити дзю сан сай» — это японская философия сбалансированной еды, основанная на одном супе, одной основной еде и трёх гарнирах, что отражает гармонию, умеренность и уважение к ингредиентам японской кухни. Эта традиция сформировалась в период Эдо (XVII–XIX века), когда рацион крестьян включал рис, мисо-суп и сезонные овощи как основу выживания, а к XX веку стала культурным стандартом для поддержания здоровья и энергии на протяжении дня. Принцип включает 150 г риса как основу, богатую углеводами, 200 мл мисо-супа с тофу и вакаме, поставляющего минералы и лёгкий вкус, а также три гарнира — 50 г запечённой рыбы с соевым соусом для белка, 30 г маринованного редиса для витаминов и 20 г варёной брокколи для клетчатки, что обеспечивает полноценное питание. В Японии этот подход подчёркивает предотвращение переедания, фокусируясь на качестве и разнообразии, а популярность выросла благодаря экспорту и интересу к осознанному питанию, вдохновляя на пересмотр привычек. Философия «ити дзю сан сай» учит ценить каждый ингредиент, превращая трапезу в ритуал гармонии тела и ума.

Как воплощают принцип: структура и примеры

Японцы подают 150 г риса, сваренного с 200 мл воды в течение 15 минут до рассыпчатой текстуры, 200 мл мисо-супа, приготовленного с 10 г вакаме и 50 г тофу, которые варят 5 минут для аромата, 50 г рыбы, запечённой при 180°C с 1 ч.л. соевого соуса в течение 10 минут для золотистой корочки, 30 г маринованного редиса, выдержанного в смеси 2 ст.л. рисового уксуса и 1 ч.л. сахара на ночь для пикантности, и 20 г брокколи, варёной 5 минут для сохранения цвета. Гарниры меняют по сезонам, используя свежие овощи, такие как весенний шпинат или осенние грибы, что требует знания комбинаций для достижения вкусового баланса. Подача организована в отдельных мисках и тарелках, подчёркивая эстетику и упрощая контроль порций, что отражает внимание к деталям и культуру минимализма.

Почему принцип важен: польза и культура

Принцип обеспечивает белки из рыбы, углеводы из риса и витамины из овощей, поддерживая здоровье и улучшая пищеварение благодаря сбалансированному подходу. В Японии он отражает философию гармонии, где еда служит телу и душе, снижая риск ожирения и укрепляя традиции осознанности. Этот метод подчёркивает уважение к природе, используя сезонные продукты, что делает его экологичным и культурно значимым, а его популярность растёт благодаря простоте и эффективности в поддержании энергии и благополучия.